BRANZINO AL SALE CON OLIO AL MANDARINO

Un secondo piatto delicato ed elegante caratterizzato dal delizioso  profumo di mandarino, semplice da realizzare e di sicuro effetto, ottimo accompagnato da patatine croccanti al forno.

Ingredienti per 6/8 persone:

un branzino di circa 1 kg e 600 gr

due kg di sale grosso

4 mandarini non trattati

pepe

olio evo

2 albumi

Preparare l'olio al mandarino almeno  il giorno prima, togliere la buccia ai mandarini senza

 la parte bianca e metterli in infusione in circa 250 ml di olio evo di buona qualità.

Mescolare il sale con gli albumi, con il succo di due mandarini e  una macinata 

di pepe, stendere metà impasto di sale sul fondo di una pirofila ricoperta di carta da forno, adagiare il pesce e ricoprirlo con il sale rimanente, premendo bene per farlo aderire, infornare 

a 200° per un'ora e 15 minuti.

Togliere dal forno e lasciar riposare qualche minuto, rompere la pasta di sale e 

pulire il pesce estraendo la polpa che metterete su un piatto da portata riscaldato, condirlo con un filo di olio al mandarino e servirlo portando in tavola l'olio rimanente.